AIXÒ SÍ QUE FA NADAL
RECEPTA DE POLLASTRE DE NADAL ROSTIT, AMB PRUNES I PINYONS
Ingredients:
– 1 pollastre de pagès (ecològic millor)
– 2 cebes trinxades
– 6 alls sense pelar
– 100 g de llard de porc
– 1 copa de brandi
– 1 copa de vi blanc
– 200 g de prunes amb pinyol
– Un grapat de pinyons
– 1/2 branca de canyella
– Pebre negre
– Dues fulles de llorer
– Aigua
Elaboració:
Començarem per desfer una mica de llard amb una mica d’oli d’oliva, que ens servirà per enrossir el pollastre. En aquesta ocasió he aprofitat l’oli de fer un altre rostit d’ànec. Salem i empebrem tot el pollastre, després de rentar-lo be de sang, el daurarem a poc a poc.
Mentre es daura el pollastre, anirem tallant la ceba a trossos grans i els alls sencers, amb pell i tallats per la meitat. Sofregirem la ceba amb l’all i un branca de canyella, que deixarà anar gran aroma. El llorer també l’hi posem. Ho heu de sofregir 3 o 4 minutets, fins que agafi una mica de color tot plegat.
A continuació, afegiu-hi tot el pollastre i barregeu-ho bé. Seguidament, hi posarem un got de brandi i al mateix temps un got de vi blanc també. Ho tapem i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 10-15 minuts a foc mitjà.
A continuació, hi tirarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot el pollastre. Deixarem que es cogui a foc lent durant 60-70 minutets. Tot dependrà del tipus de pollastre, però pot arribar a estar una hora i mitja.
El millor, sempre, serà tastar què tal està la carn. Tapeu-lo i vigileu sovint, que no hi falti aigua. Afegiu-ne si cal. Quan faltin uns 20 minuts per acabar definitivament la cocció del pollastre, hi tirarem els pinyons i les prunes. Ho remenarem una mica, sense malmetre les prunes, i rectificarem de sal.
RECEPTA DE POLLASTRE DE NADAL FARCIT
Ingredients:
– 1 pollastre
– 250 g de pit de pollastre
– 1 botifarra
– 1 ceba de Figueres
– 1 porro
– 150 g de trompetes
– 1 kg de xirivia
– 1 cabeça d’alls
– 500 g de brou de carn
– 1 llimona
– 100 g de pa sec
– 100 g de nata del 35%
– llard de porc
– romaní
– farigola
– sal
– pebre
– oli oliva verge extra
– vi ranci
– moscatell
– orenga fresca
Elaboració:
Saltem la botifarra i el pit de pollastre en una cassola. Un cop la carn és cuita i rossa, la reservem en un plat.
A la mateixa cassola, hi enrossim la ceba.
Mentrestant, escaldem 150 grams de trompetes de la mort netes en un pot amb aigua mineral.
Un cop escaldats els bolets, els aboquem a la cassola amb la ceba i abaixem el foc fins que quedi tot ben integrat i melós.
Fem un farcellet amb el porro, la farigola i el romaní i el tirem dins la cassola on hi ha la barreja de bolets amb la ceba.
Remullem els 100 grams de pa amb 100 grams de nata.
A la cassola on tenim els bolets, hi afegim la botifarra, el pit de pollastre, el pa remullat amb nata i apugem el foc al màxim. Hi tirem un raig de vi ranci i de moscatell i ho deixem evaporar per aixecar els sucres.
Posem aquest farciment dins del pollastre i el salpebrem.
Posem el pollastre en una safata amb una mica de suc de llimona i la cabeça d’alls tallada per la meitat, una cullerada de mantega i el brou de carn.
El posem a la part de baix del forn 50 minuts a 220º.
Pelem i tallem les xirivies.
Traiem el pollastre del forn.
Posem les xirivies a la safata, girem el pollastre i el deixem 30 minuts més al forn.
Abans que passin els 50 minuts, obrim el forn i, amb una cullera, anem remullant el pollastre.
Passats els 50 minuts, tornem a tombar el pollastre i el tornem a remullar. El deixem 10 minuts més al forn a la part de dalt.
Servim el pollastre trinxat amb una mica de farciment.
Hi tirem una mica d’orenga fresca per sobre i un raig d’oli d’oliva.
VEURE EL VÍDEO: https://www.ccma.cat/3cat/pollastre-farcit/video/5635791/
